Florencia: entrada programada para la Galería Uffizi y app de audio sobre las obras maestras
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Muchos amantes de la gastronomía llegan a Toscana y especialmente a Florencia únicamente para disfrutar de la excelente cocina local. En Florencia la oferta gastronómica es amplia y tiene dos caras: por un lado hay una serie de locales anclados en la antigua tradición toscana, hecha de recetas sencillas y auténticas, mientras que por el otro están las nuevas fronteras y tendencias culinarias, restaurantes fusion o gourmet que proponen una cocina más vanguardista y atenta a las modas. Tampoco faltan numerosas propuestas de cocina étnica, además de varios locales pensados especialmente para turistas extranjeros y algunos puestos dedicados al street food.
Sea cual sea vuestra idea de cocina y vuestros gustos en la mesa, si estáis a punto de visitar Florencia seguramente os preguntaréis cuál es el mejor sitio dónde comer. Debes saber que el centro histórico está realmente lleno de restaurantes para todos los bolsillos; muchos, sin embargo, lamentablemente están pensados expresamente para turistas, y no siempre ofrecen una buena relación calidad-precio.
Hay que decir que buena parte de los turistas de Florencia son extranjeros, que notoriamente enloquecen por cualquier comida que vagamente recuerde la cocina italiana. Pero los turistas italianos, se sabe, son mucho más exigentes a la hora de comer o cenar, por lo que tendréis que informaros un poco más, para no arriesgaros a levantaros de la mesa descontentos.
En una ciudad que cuenta con más de 1000 restaurantes, buena parte de los cuales concentrados en la zona del centro histórico, no es fácil hacer un ranking de los mejores. De hecho, es prácticamente imposible dado que los gustos culinarios son subjetivos, y lo que puede gustar a uno puede desagradar a otro. Pero en la ciudad hay algunos nombres imprescindibles: aquí presentamos cuáles son los mejores restaurantes de Florencia, según nuestro punto de vista. No es un ranking de alta cocina, hemos pensado incluir más alternativas de todos los tipos y para todos los bolsillos, manteniéndose sin embargo en el centro histórico o en sus alrededores inmediatos.
Comenzamos la lista de los mejores restaurantes de Florencia con la Enoteca Pinchiorri, el nombre más sonoro de la restauración florentina. Tres estrellas Michelin —confirmadas sin interrupción desde 2004— una de las bodegas más renombradas del mundo con más de 100.000 botellas y 3.500 referencias, y una propuesta culinaria siempre actualizada: estos son los puntos fuertes de este templo de la gastronomía mundial, ciertamente no al alcance de todos, pero sin duda una de las experiencias gourmet que hacer al menos una vez en la vida. Abierto en 1974, el restaurante tiene más de 50 años de historia y sigue siendo el único tres estrellas Michelin en Toscana.
La Enoteca Pinchiorri se encuentra en via Ghibellina 87, en pleno centro histórico de Florencia, no lejos de la basílica de Santa Croce. Los propietarios Giorgio Pinchiorri y Annie Féolde han fundado y construido con pasión y extremo cuidado este restaurante, que siempre ha sido uno de los símbolos de Florencia en el mundo de la alta gastronomía. Hoy en la cocina está el chef Riccardo Monco.
En una calle, via Santo Spirito, donde se sucede un restaurante tras otro, el Santo Bevitore se destaca por su oferta gastronómica basada en ingredientes del territorio y platos típicos, pero con atención a la presentación y al refinamiento. Muy bonito el ambiente y siempre atento el personal.
Il Santo Bevitore se encuentra en via Santo Spirito 64R, en el barrio de Oltrarno, en una de las zonas de tendencia de la vida nocturna florentina. Su oferta se completa con otros dos locales de la misma propiedad: la panadería S. Forno en via di Santa Monaca 3R y la gastronomía Il Santino, en via di Santo Spirito 60.
Otro de los nombres más famosos entre los florentinos, Cibrèo es un restaurante que es una verdadera institución. Abierto en 1979 por Fabio Picchi —chef, escritor e intelectual florentino desaparecido en 2022— hoy es dirigido por su hijo Giulio Picchi y por el chef Oscar Severini, que preservan su espíritu original.
En realidad los locales del grupo Cibrèo son diversos: el restaurante principal ofrece alta cocina en dos sedes, en piazza Sant’Ambrogio y dentro del hotel de lujo Helvetia & Bristol en via dei Vecchietti. A él se añaden la trattoria Cibrèo, también conocida como Cibreino, que ofrece una gastronomía típica toscana reinterpretada pero notablemente más asequible, el Cibrèo Caffè en piazza Sant’Ambrogio, el Teatro del Sale (abierto en 2003), una fórmula original en la que se cena mientras se disfruta de espectáculos teatrales bajo la dirección artística de Maria Cassi, y finalmente el Cibléo, bistrot tosco-oriental, la última incorporación a la variada gama de propuestas gastronómicas.
Otro de los restaurantes más famosos de Florencia es la Cantinetta Antinori, ubicada en piazza degli Antinori justo al final de via Tornabuoni, la calle de las boutiques de lujo de la ciudad. En la Cantinetta, gestionada por la famosa familia y empresa productora de vino, es posible degustar las especialidades del territorio reinterpretadas en clave gourmet, obviamente acompañadas de excelentes vinos de añada de la bodega Antinori.
Las palabras clave de la oferta gastronómica de la Cantinetta Antinori son pasión y evolución: el chef se dedica a la búsqueda de nuevas soluciones, pero sin olvidar la calidad y frescura de las materias primas, cuando es posible de temporada y locales.
El Mercato Centrale es un concepto nacido en 2014 de la mente del empresario Umberto Montano, en el primer apartamento del histórico edificio del mercado en piazza San Lorenzo. Siempre sede del antiguo mercado ciudadano, hoy el mercado está claramente dividido en dos zonas: en la planta baja están los clásicos puestos de frutas, carnes y pescados, acompañados por algunas tiendecillas de cachivaches y souvenirs, en el primer apartamento en cambio se ha creado un amplio espacio en el que se rinde homenaje a la tradición culinaria florentina reinterpretada en clave moderna por más de 20 tiendas, que cocinan y venden comida para llevar que puede comerse cómodamente sentándose en las amplias mesas en el centro de la sala.
Hay muchísimas alternativas, desde pizzas con trufa, pasando por freidurías y obviamente las especialidades típicas del territorio. Los precios son medio-altos, y aunque objetivamente la calidad es buena, no siempre es la mejor opción para comer en Florencia. Sin embargo, el ambiente acogedor y la elegancia de los interiores hacen del Mercato Centrale de Florencia uno de los destinos imprescindibles para los amantes de la gastronomía que visitan la ciudad. El formato ha sido replicado en Milán, Turín y Roma.
Finalmente, entre los mejores restaurantes de Florencia no podía faltar el Antico Vinaio, que en pocos años se ha convertido en una de las principales instituciones gastronómicas de la ciudad. En realidad no es propiamente un restaurante, ya que sirve exclusivamente bocadillos y schiacciatas; pero la larguísima cola que se forma cada día en via de’ Neri hace entender incluso a quien no es del gremio la magnitud de este fenómeno que no da señales de desaceleración.
Hoy el Antico Vinaio es prácticamente de uso y consumo de los turistas, mientras que los florentinos se dividen equitativamente entre detractores y admiradores. Los primeros afirman que sus bocadillos son normales, y que gran parte del éxito del local proviene del marketing y de los trucos del simpático propietario. Los segundos, lamentablemente, muy a menudo renuncian a disfrutar de sus delicias, asustados por la demasiada cola. El hecho es que el Antico Vinaio fue el local más reseñado en el mundo en Tripadvisor en 2014, y que la prestigiosa revista francesa Saveur Magazine lo citó como la mejor bocadillería del mundo.
El Antico Vinaio se encuentra en via de’ Neri, una calle del centro histórico que conecta los Uffizi con la basílica de Santa Croce.
Para evitar las largas colas, os desaconsejamos firmemente que vayáis a mediodía: mucho mejor estar allí antes de las doce del mediodía, u por la tarde. Recordamos que la comida se vende exclusivamente para llevar, por lo que el local no dispone de mesas. El éxito del Antico Vinaio de Florencia ha sido tal que en pocos años ha abierto sucursales en Roma, Milán, Nueva York y Los Ángeles, entre otras.
Entre los platos típicos de la gastronomía de Florencia, la bistecca alla fiorentina ocupa seguramente el escalón más alto del podio. Suculenta, al punto, con hueso y gruesa cuatro dedos: estos son los ingredientes secretos del bistec perfecto. En el centro la encontraréis prácticamente en todas partes, con precios que varían indicativamente entre 5 y 9 euros por cada cien gramos —a veces también más en los locales más renombrados— teniendo en cuenta que os será servida con cortes generalmente superiores a un kilo. Muchos restaurantes incluso cuelgan los cortes en sus vitrinas, como para exponer la carne que después os será servida en el plato.
Lamentablemente, sin embargo, como se ha dicho, muchos de los restaurantes del centro histórico de Florencia no brillan por su relación calidad-precio: en otras palabras, gastar tanto dinero para comer un bistec «a ciegas» podría ser un riesgo. Mejor entonces confiar en nuestras recomendaciones, para estar seguro de no equivocarse y levantarse de la mesa contento y satisfecho.
Los direcciones de Florencia que siempre han sido sinónimo de excelente bistec son la Trattoria Da Que' Ganzi7, en via Ghibellina 70R, u la ostería I'Brindellone8, que se encuentra en el barrio de Oltrarno, no lejos de piazza del Carmine y de la capilla Brancacci. También muy interesante la calidad que propone la Trattoria Coco Lezzone9, en via Parioncino 26R, la Buca Lapi10, en una estrecha transversal de la elegante via Tornabuoni, y la Osteria Antica Mescita San Niccolò11, en el corazón del barrio de San Niccolò.
Si queréis hacer una paseo para disfrutar de un excelente bistec alla fiorentina, recorred toda via San Gallo hasta piazza della Libertà, luego cruzadla hasta coger el viale Giovanni Don Minzoni. Casi al principio, en el número 10R, se encuentra el Ristorante Perseus12, un auténtico punto de referencia en la ciudad para los aficionados del bistec. Si en cambio podéis alejaros ligeramente del centro, también en autobús, optad sin dudarlo por la Trattoria Da Burde13, un restaurante conocido prácticamente por todos los florentinos, situado en via Pistoiese 154.
Finalmente, si tenéis la posibilidad, sabed que los mejores bistecs alla fiorentina se comen fuera de Florencia: ya que elijáis los alrededores o la abierta campiña, si tenéis coche alejaos algunos kilómetros de los restaurantes turísticos del centro y disfrutad de la experiencia auténtica de los restaurantes de la provincia, hecha muy a menudo de materias primas mejores y precios más bajos.
Como regla general, siempre pedid consejo a los habitantes del lugar: estarán orgullosos de dirigiros hacia su restaurante preferido, el cual, como corolario a la regla, casi siempre estará frecuentado en gran parte por florentinos; ¡todos los locales que hemos citado lo son!
En el siguiente mapa puedes ver la ubicación de los principales lugares de interés de este artículo.
La cocina típica florentina, como de hecho toda la cocina toscana, es históricamente una cocina de aprovechamiento: muchos de los platos tradicionales, que hoy en día a menudo son reinterpretados con un toque gourmet por restaurantes de tendencia, están construidos sobre las sobras del día anterior. Basta pensar, por ejemplo, en las muchas sabrosas sopas de pan, como la ribollita, a base de pan y verduras del huerto, que como sugiere su nombre significa «cocida otra vez», es decir, al día siguiente, precisamente para no desperdiciar nada y para amalgamar aún más los diferentes sabores en el plato.
Las otras sopas de la tradición culinaria florentina que no deben perderse durante su estancia en la ciudad son la pappa al pomodoro, hecha con pan, tomate fresco y en conserva servida con un chorrito de queso parmesano, albahaca y un toque de aceite de oliva virgen extra; la panzanella, típica sopa de pan estival, servida fría con pan toscano duro humedecido, aceite de oliva virgen extra, cebollas, tomates y pepinos; y la zuppa di cavolo nero, que se sirve (o al menos debería) solo cuando la col rizada está en temporada, es decir, entre otoño e invierno.
Siempre en el estilo típico de la cocina de aprovechamiento, otro de los platos fuertes de la cocina florentina es el lesso rifatto con le cipolle: también en este caso, la carne hervida sobrante del día anterior se hierve nuevamente y se sirve al día siguiente en un sabroso guiso a base de cebollas.
Además del pan y del aceite de oliva virgen extra, la carne es el ingrediente fundamental de la cocina local, y aparte del excelente y costoso corte de la bistecca alla fiorentina, el resto de los platos también provienen de la cocina de aprovechamiento. El lampredotto, por ejemplo, auténtico ícono de la cocina de Florencia, es un corte del estómago de la ternera, y por lo tanto una parte que típicamente se descarta. Hoy en día el lampredotto se disfruta principalmente en bocadillo en los puestos de comida callejera, pero también se sirve en plato en las tabernas o restaurantes, acompañado de salsas, o incluso en risotto.
Hablando de menudencias no puede faltar la tripa, que en su versión a la florentina viene en salsa de tomate, cebollas y queso parmesano, mientras que el entrante de los toscanos son los crostini di fegatini, pan sencillo (fresco o mojado en caldo cuando está duro) con una salsa a base de hígadillos de pollo, alcaparras y anchoas, suavizada gracias a un poco de mantequilla.
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