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Florencia: Visita a las Bodegas del Chianti con Cata de Vinos
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Toscana es la tierra de los Medici, del Duomo de Florencia y de la Torre Inclinada de Pisa, un lugar de arte y cultura, pero también una tierra fértil y exuberante, famosa en el mundo por la excelencia de sus vinos. Hileras de uvas de gran calidad crecen en las suaves colinas, entre paisajes espléndidos y antiguos caminos que se convierten en auténticas rutas para quien desea perderse entre colores y tradición gastronómica local.
Las Rutas del Vino de Toscana, junto a las de los Sabores, representan uno de los recorridos más interesantes para descubrir los rincones menos conocidos del territorio: villas y casales, granjas y bodegas donde degustar las mejores etiquetas. Ver dónde crecen las uvas más famosas del mundo, conocer las técnicas de producción, aventurarse en las granjas y saborear los productos del territorio significa también conocer más de cerca a la gente de Toscana, su hospitalidad y sus tradiciones.
Un hilo conductor ideal une los viñedos de los Colli di Candia y la Lunigiana con los de Montecarlo, los tintos de la Ruta del Chianti Rufina y Pomino con los de la Ruta Medicea de Carmignano. Recorridos a través de paisajes cambiantes y panoramas inolvidables, como los que se disfrutan atravesando las colinas pisanas o los cerros florentinos, relatan sus productos famosos en todo el mundo. ¿Cómo no perderse en San Gimignano entre torres y Vernaccia, o en la Montaña Pistoiese entre requesón y las delicias de la tradición gastronómica?
Los itinerarios que unen el placer del arte con el descubrimiento de pueblos históricos, entre tradición y degustación, son múltiples y heterogéneos y se extienden de un lado al otro del territorio. Desde el mar, con los manjares de la Costa de los Etruscos o la Maremma, hasta los campos de Montespertoli o Montepulciano y sus famosas etiquetas. Los caminos que van desde Siena a Arezzo hablan del vino, del sabor corpulento de sus tintos, mientras que las hileras de olivos en Montalbano, los marrones confitados de Marradi en Mugello y los pueblos de Casentino y Amiata conducen hacia un rincón inédito de Toscana, hecho de frutos de la tierra, de agricultura y de hospitalidad auténtica.
Recorrer las Rutas del Vino toscanas no significa solo conducir entre viñedos y bodegas: significa sobre todo detenerse y degustar. La mayoría de las empresas adheridas a los circuitos oficiales ofrecen sesiones guiadas con enólogo, durante las cuales se aprende a reconocer aromas, colores y estructura de cada etiqueta. Algunas granjas proponen recorridos verticales, es decir, degustaciones de diferentes añadas del mismo vino, instrumento valioso para entender cómo el territorio cambia con el tiempo.
El Brunello di Montalcino es probablemente el vino tinto italiano más celebre del mundo. Nace íntegramente de uvas Sangiovese —llamado localmente Brunello— únicamente en el municipio de Montalcino, en la provincia de Siena, sobre aproximadamente 2.000 hectáreas delimitadas por los valles de tres ríos: Orcia, Asso y Ombrone. Su historia moderna comienza en el siglo diecinueve gracias a los estudios de Clemente Santi sobre el clon del Sangiovese Grosso y, especialmente, a la iniciativa de su nieto Ferruccio Biondi Santi, quien intuyó su potencial de excepcional longevidad. En 1980 el Brunello fue el primer vino italiano en obtener la DOCG, máximo reconocimiento de calidad previsto por la normativa italiana, y desde entonces su fama no ha dejado de crecer entre los apreciadores de todo el mundo.
El vino se caracteriza por un color rojo rubí que con los años vira al granate, un aroma intenso y complejo con notas de sotobosque, frutos del bosque, especias y vainilla, y un paladar elegante, corpulento y vigoroso, con taninos integrados y una persistencia aromática muy prolongada. La normativa prevé un envejecimiento mínimo de cinco años antes de su comercialización —de los cuales al menos dos en barril de madera y cuatro meses en botella— que sube a seis años para la Reserva. Esta característica lo convierte en un vino de meditación y para maridar con grandes carnes rojas, caza y quesos curados como el Pecorino de Pienza. El Rosso di Montalcino DOC, producido con las mismas uvas pero con envejecimiento más corto, es la alternativa más accesible para acercarse a la denominación sin esperar las grandes cosechas.
Con más de 200 productores activos en la denominación, la oferta es amplia y variada. La Fattoria dei Barbi —fundada por la familia Colombini en 1352 y productora de Brunello desde 1892— es la bodega más histórica y la primera en haber exportado este vino a Estados Unidos y Asia. Las visitas guiadas entre barriles y botellas centenarias concluyen con una degustación cuidada por el personal y el acceso a la tienda de la empresa. La Cantina Col d’Orcia, de conducción ecológica y biodinámica, acoge visitantes todo el año de lunes a sábado: el recorrido incluye un paseo por el parque natural de la finca, el tour de la bodega y una degustación guiada.
La Cantina Capanna, fundada en 1957 por la familia Cencioni en la ladera norte de Montalcino entre los fundadores del Consorcio del Brunello, propone degustaciones de lunes a domingo con múltiples sesiones durante el día, incluyendo verticales de Reserva de las cosechas más celebradas. El restaurante panorámico Il Passaggio by Capanna permite maridar la degustación con cocina toscana contemporánea. Quien busca una experiencia más recogida encontrará en Piombaia una de las fórmulas más originales: la degustación «a ciegas», en la que el enólogo presenta cinco vinos sin revelar la cosecha ni el tipo, estimulando el análisis sensorial directo. Para quienes desean sumergirse en un contexto de lujo, Castiglion del Bosco —un pueblo medieval completo propiedad de Massimo y Chiara Ferragamo transformado en resort con spa, restaurantes gourmet y campo de golf— propone visitas guiadas a la bodega y, en período de vendimia, las Harvest Experience abiertas a todos.
El municipio de Montepulciano tiene aproximadamente 15.000 habitantes y se extiende sobre una superficie de 165 km², siendo el municipio más grande entre los diez de la Valdichiana sienesa. Se alza sobre una colina a 605 metros sobre el nivel del mar, desde donde domina un paisaje punteado de olivares, viñedos y las inconfundibles colinas calcáreas modeladas por los cipreses.
Desde el palacio renacentista del Municipio se divisan los Montes Sibilinos y el Cimone y, en los días más despejados, el Gran Sasso de Abruzzo. Desde Montepulciano son fácilmente accesibles el Val d’Orcia, con Pienza, San Quirico y Bagno Vignoni, además de Amiata, Umbría y Lacio.
Los orígenes del Vino Nobile di Montepulciano son antiquísimos e íntimamente ligados a la historia de la ciudad: la presencia de bodegas integradas en el centro histórico es la evidencia más clara. Ya en 1350 estaban establecidas cláusulas para el comercio y exportación del vino. El Papa Paolo III elogió sus cualidades en la segunda mitad del siglo dieciséis, Francesco Redi lo definió como «De todos los vinos el Rey» en su Bacco in Toscana, y célebres apreciadores de ultramar como Thomas Jefferson y Martin Van Buren contribuyeron a su fama internacional.
La Asociación Ruta del Vino Nobile di Montepulciano, constituida el 8 de abril de 1998, tiene por objetivo valorizar la imagen global del territorio, rico en tradiciones culturales además de tener una gran vocación vitivinícola. Su centro de información tiene sede en el Palazzo del Capitano del Popolo, que se asoma a la magnífica Piazza Grande junto al Palazzo Comunale, al Duomo y a algunos palacios renacentistas.
Los itinerarios enoturísticos del territorio se articulan en cuatro recorridos: Centro Histórico, Cervognano, Gracciano y Valiano. Una señalización especial permite orientarse fácilmente entre bodegas, agriturismos, hoteles, restaurantes y vinotecas. Cada realidad adherida contribuye a construir una oferta que une enogastronomía, naturaleza, arte y cultura local.
En el centro histórico, las Cantine De’ Ricci son entre las más sugestivas para visitar: una verdadera catedral gótico-renacentista excavada en la roca bajo los palacios históricos, donde estrechos pasadizos, escaleras de piedra y criptas ocultas custodian el Vino Nobile. La visita guiada concluye con una degustación acompañada de embutidos y bruschettas con aceite toscano. Igualmente cautivadora es la Cantina Talosa, que ofrece un recorrido por la ciudad subterránea de Montepulciano con degustación de cuatro tipos de vinos, incluyendo el Vin Santo DOC, y dispone también de Villa Talosa para quienes deseen hospedarse entre los viñedos de Val di Chiana.
Fuera de las murallas, la Cantina Poliziano de la familia Carletti es una parada fundamental para quién quiera entender la complejidad del Nobile: fue la primera empresa de la denominación en producir un vino cru, el icónico Asinone. La Cantina Dei propone en cambio el EnoTour a través de cuatro áreas de la bodega, donde la madera de los barriles se fusiona con el travertino de las columnas, e incluye la degustación guiada de los vinos más representativos acompañada del relato de la familia.
Inmediatamente al este de Florencia se abre el territorio del Chianti Rufina DOCG y del Pomino DOC, dos vinos de distinta personalidad apreciados desde hace siglos. En estas colinas que se extienden hacia los Apeninos, antiguos castillos, villas del quinientos y iglesias románicas cuentan una gran civilización toscana aún poco frecuentada por el turismo de masas. Aquí Giotto vivió su adolescencia artística y las grandes familias florentinas erigieron sus propias residencias campestres.
La Ruta de los Vinos Chianti Rufina y Pomino se desarrolla a través de cinco municipios: Pontassieve, Pelago, Rufina, Londa y Dicomano, y cuenta con dieciséis empresas vitivinícolas además de restaurantes, agriturismos y artesanos. Una de sus características más valiosas es la proximidad a Florencia, que la hace fácilmente accesible incluso para una excursión de medio día.
Los productores vitivinícolas son todos oriundos de la zona, con raíces familiares profundas en la historia del territorio. Castillos medievales con bodegas subterráneas, antiguos fortines transformados en residencias campestres, villas renacentistas que dominan las colinas: cada empresa ofrece sugerencias distintas, y en conjunto cuentan siglos de historia vinícola local. En los restaurantes adheridos a la Ruta se encuentran sabores antiguos reinterpretados con sabiduría: embutidos, quesos, sopas, pasta casera, bistecs de Mugello cocinados con Chianti Rufina, hasta los postres de la tradición.
La Tenuta di Castello Nipozzano, en Pelago, es la dirección más célebre de la denominación: propiedad de los Marqueses Frescobaldi, produce el Chianti Rufina DOCG y el Pomino DOC entre viñedos históricos y un paisaje de extraordinaria belleza. La bodega es visitable con reserva y alberga el bistrot Il Quartino, con terraza panorámica sobre los viñedos y cocina a kilómetro cero con carne Chianina IGP.
Para una experiencia más íntima, los Marqueses Gondi – Tenuta Bossi en Pontassieve ofrecen visitas al interior de una finca histórica donde la familia noble florentina cultiva viñas desde hace siglos, con degustación en una sala con atmósferas de época. La Fattoria di Grignano, en la zona del Montefiesole en Valdisieve, es otra realidad de gran valor: 600 hectáreas entre viñedos, olivares y bosques en una finca que fue posesión medicea en el Quattrocento, abierta a visitas con degustación de sus Chianti Rufina y de los aceites extra virgen producidos en la almazara de la empresa.
El comprendio pisano se extiende desde los relieves al sur de la ciudad de Pisa a lo largo del torrente Era, con un paisaje de llanuras y colinas hasta 200 metros de altura. La tradición vinícola de la zona está documentada desde el Quattrocento, cuando escritos de la época citan los vinos producidos en las colinas pisanas. Con la llegada del Granducado de Toscana, la agricultura y la viticultura fueron potenciadas ulteriormente: fuentes históricas atestiguan que llegaban al mercado de Florencia excelentes vinos, entre ellos un apreciado Trebbiano.
Los «Annali Camaldolesi» recuerdan una localidad llamada «Curtis San Torpis», objeto de donación en el año 780 a la Abadía de San Savino, ya conocida por la producción de vino blanco. En 1965 los viticultores locales, reunidos en consorcio, eligieron referirse a esta tradición histórica denominando el vino de la área con el nombre del centurión romano Torpè. Entre los reconocimientos más importantes figura el Montescudaio Rosso DOC, producido con uvas Sangiovese, Malvasía del Chianti y Vermentino, con aroma afrutado y sabor seco y armónico.
El territorio entre Montescudaio, Guardistallo y Montecatini Val di Cecina concentra la mayoría de las empresas vitivinícolas de la zona. En los alrededores de Montescudaio y en Castellina Marittima se encuentran bodegas abiertas a visitas con reserva, donde es posible degustar el Montescudaio DOC en sus versiones Blanco a base Trebbiano y Tinto a base Sangiovese, acompañados de los productos del territorio como quesos pecorinos y aceite extra virgen. Las empresas de la zona son generalmente de tamaño contenido y de gestión familiar, lo que hace las visitas particularmente genuinas: los productores guían personalmente entre los viñedos y en la bodega, contando la historia de una denominación aún poco conocida pero de gran carácter.
La Ruta del Vino de las Tierras de Arezzo se extiende aproximadamente 200 km atravesando diferentes zonas vitícolas: Chianti DOCG, Chianti Colli Aretini DOCG, Colli Etruria Centrale DOC, Valdichiana DOC y Cortona DOC. El recorrido comienza en San Giovanni Valdarno en dirección a Montevarchi, atravesando paisajes de viñedos en terrazas, pueblos y castillos, hasta el corazón de la Valdichiana.
A lo largo del itinerario se encuentran la Rosaleda Fineschi de Cavriglia —con más de 8.500 variedades de rosas— la Torre di Galatrona, la Pieve di Petrolo y los pueblos fortificados de la Valdambra. En Montebenichi se admira el pequeño castillo restaurado en estilo aragonés, mientras que en Cortona las excavaciones etruscas y romanas y el Museo de la Academia Etrusca ofrecen una vista incomparable sobre toda la Valdichiana.
El recorrido concluye en Arezzo, ciudad medieval en el centro de cuatro valles ricos en historia y cultura, conocida por la Feria del Anticuario mensual y por las obras de Piero della Francesca, Giorgio Vasari y Andrea della Robbia. Información adicional disponible en el punto de información en Piazza Grande. Un punto de información complementario se encuentra también en la zona de Valtiberina.
El Castello di Gargonza, cerca de Monte San Savino, es uno de los destinos más fascinantes de la Ruta del Vino aretiense: pueblo medieval intacto transformado en residencia de época, produce Chianti DOC y Chianti Colli Aretini DOCG en un contexto paisajístico de gran sugestión, con visitas a las bodegas y degustaciones combinadas con productos locales.
En la zona de Cortona, la denominación Cortona DOC ha impulsado un grupo de productores que vinifican principalmente Syrah, variedad que encuentra en estos terrenos arcillosos una expresión particularmente intensa. Entre las realidades de referencia de la Valdichiana aretiense merece atención la zona de Castiglion Fiorentino, donde varias empresas ofrecen degustaciones de Valdichiana DOC combinadas con visita a la bodega y, si lo desea, con comida con productos del territorio.
La Ruta del Vino Monteregio se desarrolla dentro del área de las Colinas Metalíferas de la alta Maremma grossetana, en un entorno natural donde los rasgos característicos de la Toscana se funden con la salvajería de la Maremma. El itinerario parte del descubrimiento de las bodegas para ampliarse a agroturismos, tiendas de vinos, restaurantes y productores de especialidades locales, en un territorio rico en historia medieval y de emergencias ambientales de gran valor.
La DOC del Monteregio comprende ocho tipologías, entre ellas Rosso, Rosato, Bianco, Vermentino, Vin Santo y Vin Santo Occhio di Pernice, valorando variedades arraigadas desde hace siglos en el patrimonio vitícola grossetano. El recorrido en el municipio de Roccastrada toca las principales localidades del territorio: Ribolla, Montemassi, Sassofortino, Roccatederighi y Sticciano Scalo, alternando zonas de llanura y colinas. En Roccastrada el Museo de la Vid y el Vino, instalado en una antigua bodega excavada en la roca en Piazza dell’Orologio, alberga importantes hallazgos arqueológicos y una terraza panorámica sobre el paisaje maremano.
El recorrido del Monteregio atraviesa realidades productivas muy diferentes entre sí, desde grandes fincas en las colinas de Massa Marittima hasta pequeñas empresas de conducción familiar en los alrededores de Roccastrada. Una de las características más apreciadas de esta ruta del vino es la posibilidad de combinar la visita a la bodega con el descubrimiento de pueblos medievales de rara belleza: Massa Marittima, con su extraordinaria Piazza Garibaldi y la Catedral románica, y Monterotondo Marittimo, con sus fuentes geotérmicas, son etapas que se integran naturalmente en el itinerario gastronómico y vinícola.
Las bodegas de la zona producen el Vermentino DOC —de color pajizo brillante con reflejos verdosos, sabor seco y aterciopelado— que resulta a menudo el descubrimiento más grato para los visitantes no familiarizados con esta denominación. El Museo de la Vid y el Vino de Roccastrada en Piazza dell’Orologio funciona como punto de orientación para toda la Ruta: encontrará información actualizada sobre las bodegas abiertas, los productores disponibles para recibir visitantes y las tiendas de vinos donde es posible comprar las etiquetas del territorio sin reserva.
El vino de Carmignano es renombrado desde hace más de seis siglos: ya el comerciante de Prato Francesco Datini lo compraba y revendía a buen precio. Un importante reconocimiento llegó con el edicto de protección de Cosimo III de 1716, que establecía normas, controles y zonas de producción para los cuatro vinos más apreciados del Gran Ducado, entre ellos Chianti y Carmignano.
La Congregación de los Vinos de Carmignano ha obtenido la DOCG para el Carmignano —compuesto principalmente de Sangiovese y Cabernet— y para el Chianti Montalbano, mientras que el «Vin Ruspo» y el «Vin Santo» son excelentes producciones DOC. Este último, obtenido de uvas blancas secadas al aire sobre esteras hasta enero y envejecido en caratelas en los desvanes, representa una de las expresiones más altas de la tradición enológica local.
Francesco Redi, en su Bacco in Toscana, advertía: ¡sería una gran locura y un pecado muy feo beber Carmignan cuando está aguado!
El Museo dedicado a la Ruta Medicea de los Vinos de Carmignano es un punto de partida, no de llegada: la visita a sus salas prepara la de las bodegas, las villas, las iglesias, las tumbas etruscas y el Parco Museo Quinto Martini. La entrada está marcada por los colores del siglo XVII de las Uvas de Bartolomeo Bimbi, en un corredor que evoca la atmósfera de un viñedo.
El recorrido expositivo dialoga entre la historia del territorio y la historia del vino: por un lado la Villa di Artimino y el Parco Museo Quinto Martini, por otro un cráter etrusco, una jarra renacentista y una botella desestructurada por el artista.
La Tenuta di Capezzana es sin duda la bodega símbolo de la denominación: una villa medicea del siglo XVI rodeada de viñedos y olivares, con vistas hasta la cúpula del Duomo di Firenze. La familia Contini Bonacossi la gestiona desde 1920 y ofrece varias experiencias de visita, desde el paseo por el jardín de rosas de la Condesa Lisa hasta la degustación en las antiguas bodegas subterráneas, pasando por la excursión en Jeep entre los viñedos y el picnic en viña. Las sesiones guiadas incluyen hasta cinco vinos —entre ellos el Villa di Capezzana DOCG, el Barco Reale y el Vin Ruspo— combinados con embutidos y quesos seleccionados.
Las colinas lucchesas ofrecen paisajes de rara belleza: senderos entre tradiciones campesinas, villas del siglo XVI y XIX de encanto inigualable, colinas bordeadas de olivos y viñedos centenarios, iglesias y templos con altos campanarios. La Ruta del Vino de los Colli Lucchesi Montecarlo DOC recorre estos lugares a través de itinerarios ideales también para quienes viajan en bicicleta, desde las laderas de Pieve Santo Stefano hasta las colinas de Porcari y Altopascio.
El clima templado, la exposición al mediodía y la protección de los picos más altos de los vientos del norte contribuyen a una producción fuerte y sana, con alto contenido de azúcar y aromas intensos. La zona es sede de la DOC Colline Lucchesi y del Montecarlo, dos denominaciones complementarias que reflejan la diversidad del territorio. A lo largo del recorrido los visitantes encuentran acogida agroturística, servicios informativos y la posibilidad de descubrir, junto a los vinos, la artesanía artística local y los platos típicos de la tradición culinaria lucchesa.
El pequeño pueblo de Montecarlo es el centro neurálgico de la denominación homónima y alberga algunas de las bodegas más interesantes de la zona, muchas de las cuales abren sus puertas con cita previa para degustaciones acompañadas de productos típicos del territorio. La oferta va desde blancos estructurados a base de Trebbiano y Roussanne hasta tintos de carácter producidos en las versiones Colline Lucchesi Rosso DOC, con matices que varían sensiblemente según la altitud y exposición de los viñedos. Las empresas vitivinícolas de la zona se adhieren en buena parte a prácticas de agricultura ecológica o integrada, y muchas también ofrecen la visita a los molinos donde se produce el aceite de oliva virgen extra local, de perfil aromático fresco y vegetal.
La Ruta del Vino Costa de los Etruscos propone algunas de las etiquetas más celebradas del mundo, en un territorio paralelo al mar que une pueblos medievales, colinas boscosas y panoramas entre el verde de la vegetación y el azul del Tirreno. Es aquí, en los alrededores de Bolgheri, donde ha tomado forma la historia vinícola más extraordinaria de Italia de las últimas décadas.
De la descendencia del Conde Ugolino della Gherardesca nacen dos dinastías: los Incisa della Rocchetta, que crean el Sassicaia —definido por una renombrada revista internacional como «el vino italiano más famoso del mundo»— y los Antinori, que traen siglos de experiencia en la producción del Ornellaia y del Guado al Tasso. El Ornellaia es reconocido en 1995 por Decanter como mejor Cabernet italiano y, en 2002, mejor vino del mundo.
Junto a los grandes nombres históricos, la zona registra una floración de productores jóvenes que alcanzan vértices cualitativos de relieve, no solo en el territorio de Bolgheri sino también en las cercanas DOC de Montescudaio y de Val di Cornia. A los lados del célebre paseo de cipreses de Bolgheri se encuentran los viñedos del Sassicaia, las bodegas del Ornellaia y Le Macchiole, acompañados de molinos para el procesamiento en frío del aceite de oliva virgen extra local.
En Bolgheri la concentración de bodegas de excelencia es única en Italia. La Ornellaia, propiedad de los Marqueses Frescobaldi, se visita exclusivamente con cita previa de lunes a viernes: el recorrido guía entre los viñedos históricos y la bodega —acondicionada como una galería de arte contemporáneo en el marco del proyecto Vendemmia d’Artista— y termina con la degustación guiada de las etiquetas de la cosecha en curso, incluyendo Ornellaia, Le Serre Nuove y Le Volte.
La Tenuta Guado al Tasso de los Antinori, con sus 1.000 hectáreas de las cuales 312 cultivadas de vid, es la más grande de la zona de Bolgheri: las visitas con degustación —con reserva obligatoria con al menos un mes de anticipación— duran más de dos horas e incluyen un recorrido completo entre viñedos, bodega y barricaia, con degustación de Vermentino, Scalabrone rosado, Bruciato y Guado al Tasso Bolgheri Rosso Superiore. Para quien busca dimensiones más contenidas, Le Macchiole ofrece visitas de lunes a sábado (de mayo a octubre también sábado por la mañana) entre los murales y los marcos inspirados en versos de Carducci, hasta la barricaia donde los vinos se envejecen en régimen ecológico certificado.
El Castello di Bolgheri, de la antigua familia Della Gherardesca, es una de las bodegas más históricas del pueblo —activa desde 1796— con degustación de las etiquetas Castello di Bolgheri Superiore y Varvàra. Vale la pena notar que la Tenuta San Guido, productora del Sassicaia, no está abierta a visitas guiadas, pero el vino puede degustarse en la tienda de vinos y en la Osteria San Guido.
La Vernaccia di San Gimignano es el gran blanco de la Toscana y el vino con denominación de origen más antiguo de Italia: en 1966 fue el primer vino italiano en obtener la DOC, y en 1993 llegó la DOCG. Se produce de las uvas de la homónima variedad autóctona alrededor de las torres medievales de San Gimignano, en la provincia de Siena. El resultado es un blanco de color amarillo pajizo brillante, con sabor seco y ligeramente amargo, con una salinidad y mineralidad que lo hacen inconfundible entre los blancos italianos. Dante Alighieri lo mencionó en la Divina Commedia, y el Papa Martín IV lo elogió con palabras que los productores locales aún hoy les encanta citar: según el pontífice, por la Vernaccia valía la pena afrontar cualquier penitencia.
La denominación comprende dos tipologías principales: la Vernaccia Annata, más fresca e inmediata, apta para maridar con pescado y aperitivos ligeros, y la Vernaccia Riserva, a menudo envejecida en toneles de roble durante algunos meses, más estructurada y compleja, capaz de evolucionar positivamente en botella. San Gimignano es también zona de producción del Chianti Colli Senesi DOCG y del San Gimignano Rosso DOC, que acompañan los embutidos típicos del territorio: jamones, salchichas de jabalí, finocchiona y el raro mortito, un salame al mirto de tradición local. La Vernaccia es históricamente una de las denominaciones italianas con el mayor número de bodegas ecológicas, señal de una relación con el territorio particularmente cuidadosa y consciente.
El punto de partida ideal para quien quiere orientarse en la denominación es la Vernaccia di San Gimignano Wine Experience La Rocca, centro municipal de documentación y cata gestionado por el Consorcio. La Bodega Panizzi, situada en el pueblo medieval de Larniano fuera de las murallas, une producción vitícola y oleícola ecológica con hospitalidad agroturística: las catas se desarrollan en un contexto de gran encanto, con la Torre di Larniano al fondo y las colinas toscanas cerrando el horizonte.
La Bodega Guicciardini Strozzi es uno de los direcciones más refinadas de la zona, con visitas que incluyen las bodegas históricas, el jardín de la villa y una cata maridada con un light lunch. La familia propone diversos itinerarios temáticos, adecuados tanto para neófitos como para aficionados experimentados. Para quien prefiere una dimensión más familiar, la Bodega Cesani ofrece la degustación de cinco vinos con aceite de oliva virgen extra y aperitivos, en una sala acogedora o en la terraza con vistas a las suaves colinas senesas: la historia de la recuperación de la Vernaccia en un territorio dominado por los tintos, realizada por el fundador Vincenzo Cesani, acompaña cada visita con una nota de autenticidad difícil de encontrar en otro lugar.
El Morellino di Scansano DOCG es el gran tinto de la Maremma grossetana, producido de las colinas que se extienden entre los ríos Ombrone y Albegna, en el territorio del municipio de Scansano y parte de Manciano, Magliano in Toscana, Grosseto, Campagnatico, Semproniano y Roccalbegna. El nombre Morellino probablemente derive del color oscuro de la uva Sangiovese local —llamada precisamente Morella— o, según otra tradición, de los caballos oscuros que tiraban de los carruajes de los nobles hacia Scansano para la compra del vino de prestigio. El cultivo de la vid en esta zona tiene raíces etruscas, documentadas por hallazgos de herramientas agrícolas en el sitio arqueológico de Ghiaccioforte, y en la Edad Media los feudatarios ya protegían la viña con normas específicas.
El vino obtuvo la DOC en 1978, luego la DOCG en 2006 —máximo reconocimiento de calidad— convirtiéndose en pocos años en uno de los tintos toscanos más solicitados en el mercado internacional. El éxito está en parte vinculado también al libro Bajo el sol de la Toscana de Frances Mayes, traducido a todo el mundo, que contribuyó a que el Morellino fuera conocido por un público vastísimo. El reglamento prevé un mínimo del 85% de Sangiovese, complementado por otras variedades de uva tinta como Canaiolo, Ciliegiolo o Merlot. En la versión Annata es fresco, afrutado e inmediato, con aromas de cereza y ciruela; en la versión Riserva, con al menos dos años de envejecimiento del que uno es en madera, desarrolla complejidad, notas especiadas y una estructura adecuada para maridar con carnes rojas y quesos curados. El clima mediterráneo de la zona, con veranos cálidos y secos y ventilación marina constante, garantiza una maduración equilibrada y uvas sanas.
La Bodega de los Viticultores del Morellino di Scansano, cooperativa fundada en 1972 por un grupo de productores locales, es hoy el polo enoturístico de referencia de la denominación: cuenta con aproximadamente 170 socios por 700 hectáreas de viñedos y, gracias a las nuevas instalaciones inauguradas en 2018, ofrece experiencias de visita estructuradas en varios formatos.
Los Caminos del Vino toscanos se recorren mejor con una guía experta al lado. Reserva un tour de degustación para vivir en primera persona la magia de estos territorios: cada copa cuenta una historia que vale la pena escuchar directamente de boca de quien produce ese vino cada día.
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