Crete Senesi

Un viaje por las Crete Senesi tiene el sabor de un sueño con los ojos bien abiertos y los pies en la tierra; porque las crete constituyen «anatómicamente» el alma impalpable de un cuerpo cautivador que se expresa a veces con las formas esculpidas de una estatua griega, otras tantas con las curvas de una sirena tentadora.

Las Crete, entonces, como un viaje del alma, un itinerario de descubrimiento que recorrer con el mismo espíritu de los viajeros del Grand Tour, sin perseguir metas tan míticas como inútiles. Navegando entre las olas de tierra de las crete, cada uno de nosotros encontrará lugares que «hablan» con el aliento del viento y con la magia de luces impredecibles.

No hay iconos como plazas, catedrales, castillos que identifiquen este territorio, sino solo rincones íntimos como ese ciprés, una antigua masía, la curva de ese camino blanco, la ventana de ese bed & breakfast; u otros momentos vinculados a sensaciones intensas como el aroma de queso de oveja que impregna los estantes de una pequeña tienda de alimentación, el calor relajante de aguas termales, la mística sencillez de una pequeña iglesia románica.

El paisaje de las Crete es el triunfo de la esencialidad y la armonía, es una imagen sin tiempo, un cuadro en el que se fusionan las formas de un graffiti etrusco y un trazo de arte moderno. Es una armonía que entra en tu interior y tiene el poder de reequilibrar tus energías: las emociones y sensaciones se transforman y se dilatan en la calma del espacio.

Qué visitar en las Crete Senesi

La Pieve

A partir del siglo IV, la evangelización del Imperio Romano avanzó reuniendo las comunidades de creyentes que habitaban las campañas en circunscripciones religiosas denominadas precisamente pievi. La palabra latina «plebs» significa de hecho comunidad, asamblea. En las pievi, a su vez agrupadas en diócesis, residía el «pievano«, sacerdote representante del obispo y responsable de la propagación de la fe. En la pieve se celebraban las principales ceremonias religiosas.

Abadías y monasterios

Una de las máximas expresiones del ascetismo se concretó en la fundación de órdenes monásticas regidas por normas como la benedictina, que se extendió por toda Europa. Entre las reformas de inspiración benedictina, la inspirada por el beato Bernardo en Monteoliveto en las Crete asumió características particulares. A diferencia de los benedictinos, los asentamientos monásticos franciscanos prefirieron las ciudades al aislamiento del campo. No es casualidad que el único convento franciscano de las Crete se encuentre en el importante centro de Asciano.

Canonjías

Un itinerario para descubrir la arquitectura religiosa de las Crete conduce fuera de los caminos más transitados donde se alzan las canonjías, edificios menores solo por sus dimensiones pero de gran interés histórico y arquitectónico. La canonjía es una comunidad religiosa organizada en vida común siguiendo el ejemplo de los apóstoles. Mientras que las pievi reunían en la vida colegial a confrades destinados al sacerdocio, las canonjías agrupaban miembros del clero secular. En la jerarquía de los entes religiosos, la canonjía ocupaba una posición intermedia entre la pieve, de la que dependían, y las iglesias parroquiales. Los canónigos podían poseer bienes individualmente y colectivamente como comunidad.

Gastronomía de las Crete

Los sabores de una gastronomía de otros tiempos sobreviven y son valorados por una cocina que no traiciona sus raíces.
Para hablar de la cocina tradicional es necesario despejar el campo del riesgo de un equívoco: la alimentación campesina fue esencialmente una cuestión de supervivencia. La dieta del aparcero era pobre en carnes y rica solo en farináceos y productos estacionales del huerto. Incluso el pan, alimento por excelencia, debía entenderse en sentido amplio, es decir, no solo de trigo sino de todo vegetal panificable como el maíz, la avena, la cebada. Una consigna resonaba en las mesas campesinas: consumir con mucha, mucha moderación.

Solo en algunas festividades y ocasiones especiales se rompía esta norma. Y es precisamente esta dimensión festiva la que hoy es el centro de los renacimientos que, bajo el nombre de sagre, revisionan la cocina campesina. ¿Cómo no pensar en la «panella» de Rapolano, fina lámina de masa de pan frita en aceite de oliva o en los «pici«, la pasta larga hecha en casa, plato típico de las Crete y variadamente acompañado según las localidades. Dada la pobreza de proteínas, no sorprende encontrar hoy una fiesta gastronómica consagrada a lo que durante siglos fue el principal «proveedor» de carne de las mesas campesinas: el cerdo.

En Rapolano, la organización de asados de «costoleccio» —costillas de cerdo a la parrilla— evoca la abundancia de aquel único día del año en que la familia campesina se permitía el lujo de una comida a base de carne. La caza rara vez suplía las necesidades proteicas del aparcero porque el propietario la consideraba un distractor del trabajo más necesario en los campos. En Rapolano, donde las colinas vuelven a cubrirse de bosques, la Sagra del Cinghiale marca el final de la temporada de caza convirtiéndose en un momento colectivo de convivencia.

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