Florence : Galerie des Offices : billet et heure d'entrée programmée + appli audio sur les chefs-d'œuvre
7.025 avis
Achetez
À partir de 27,20€ par personne
De nombreux passionnés arrivent en Toscane et particulièrement à Florence uniquement pour profiter de l’excellente cuisine locale. À Florence, l’offre gastronomique est vaste et présente deux visages : d’un côté, il existe une série d’établissements ancrés dans l’ancienne tradition toscane, faite de recettes simples et authentiques, de l’autre, les nouvelles frontières et tendances culinaires, restaurants fusion ou gourmet proposant une cuisine plus avant-gardiste et attentive aux modes. Sans oublier les nombreuses propositions de cuisine ethnique, ainsi qu’une série d’établissements pensés surtout pour les touristes étrangers et quelques petits restaurants de street food.
Quel que soit votre conception de la cuisine et vos goûts à table, si vous êtes sur le point de visiter Florence, vous vous demandez certainement quel est le meilleur endroit où manger. Sachez que le centre historique est vraiment rempli de restaurants pour tous les budgets ; beaucoup, malheureusement, sont conçus expressément pour les touristes et n’offrent pas toujours un bon rapport qualité-prix.
Il faut dire que la plupart des touristes de Florence sont des étrangers, qui adorent naturellement n’importe quel plat rappelant vaguement la cuisine italienne. Mais les touristes italiens, c’est bien connu, sont beaucoup plus exigeants à l’heure du déjeuner ou du dîner, et vous devrez donc vous renseigner un peu plus, pour éviter de vous lever de table insatisfaits.
Dans une ville qui compte plus de 1 000 restaurants, la plupart concentrés dans la zone du centre historique, il n’est pas facile d’établir un classement des meilleurs. C’est pratiquement impossible, d’ailleurs, car les goûts en matière culinaire sont subjectifs et ce qui peut plaire à l’un peut déplaire à l’autre. Mais la ville compte quelques noms incontournables : voici donc les meilleurs restaurants de Florence, selon notre point de vue. Ce n’est pas un classement de haute cuisine, nous avons pensé inclure davantage d’alternatives de tous les types et pour tous les budgets, tout en restant dans le centre historique ou ses alentours immédiats.
Commençons la liste des meilleurs restaurants de Florence avec l’Enoteca Pinchiorri, le nom le plus prestigieux de la restauration florentine. Trois étoiles Michelin — confirmées sans interruption depuis 2004 — l’une des caves les plus renommées au monde avec plus de 100 000 bouteilles et 3 500 références, et une proposition culinaire toujours actualisée : tels sont les points forts de ce temple de la gastronomie mondiale, certes hors de portée pour tous, mais assurément l’une des expériences gourmandes à vivre au moins une fois dans sa vie. Ouvert en 1974, le restaurant a plus de 50 ans d’histoire et reste l’unique établissement trois étoiles Michelin en Toscane.
L’Enoteca Pinchiorri se trouve via Ghibellina 87, en plein centre historique de Florence, non loin de la basilique Sainte-Croix. Les propriétaires Giorgio Pinchiorri et Annie Féolde ont fondé et construit avec passion et extrême attention ce restaurant, qui a toujours été l’un des symboles de Florence dans le monde de la haute gastronomie. Aujourd’hui, c’est le chef Riccardo Monco qui officie aux fourneaux.
Sur une rue, via Santo Spirito, où se succèdent restaurants après restaurants, le Santo Bevitore se distingue par son offre gastronomique basée sur des ingrédients locaux et des plats typiques, mais avec un regard porté sur la présentation et la recherche. L’environnement est très beau et le personnel toujours attentif.
Le Santo Bevitore se trouve via Santo Spirito 64R, dans le quartier de l’Oltrarno, dans l’une des zones tendance de la vie nocturne florentine. Son offre se complète avec deux autres établissements du même propriétaire : la boulangerie S. Forno via di Santa Monaca 3R et la gastronomie Il Santino, via di Santo Spirito 60.
Un autre des noms les plus célèbres chez les Florentins, Cibrèo est un restaurant qui est une véritable institution. Ouvert en 1979 par Fabio Picchi — chef, écrivain et intellectuel florentin disparu en 2022 — il est aujourd’hui poursuivi par son fils Giulio Picchi et par le chef Oscar Severini, qui préservent son esprit originel.
En réalité, les établissements du groupe Cibrèo sont multiples : le restaurant principal propose de la haute cuisine en deux adresses, piazza Sant’Ambrogio et à l’intérieur du palace Helvetia & Bristol via dei Vecchietti. À cela s’ajoutent la trattoria Cibrèo, également connue sous le nom de Cibreino, qui offre une gastronomie toscane réinterprétée mais nettement moins onéreuse, le Cibrèo Caffè piazza Sant’Ambrogio, le Teatro del Sale (ouvert en 2003), un concept original où on dîne en regardant des spectacles théâtraux sous la direction artistique de Maria Cassi, et enfin le Cibléo, bistrot tosco-oriental, dernière addition à la variée palette de propositions gastronomiques.
Un autre des restaurants les plus célèbres de Florence est la Cantinetta Antinori, située piazza degli Antinori juste au bout de via Tornabuoni, la rue des boutiques de luxe de la ville. À la Cantinetta, gérée par la célèbre famille et l’entreprise vinicole Antinori, il est possible de déguster les spécialités du territoire revisitées de manière gourmet, naturellement accompagnées par d’excellents vins millésimés de la cave Antinori.
Les mots clés de l’offre gastronomique de la Cantinetta Antinori sont passion et évolution : le chef se consacre à la recherche de nouvelles solutions, sans oublier la qualité et la fraîcheur des matières premières, quand possible saisonnières et locales.
Le Mercato Centrale est un concept né en 2014 de l’esprit de l’entrepreneur Umberto Montano, au premier étage du bâtiment historique du marché piazza San Lorenzo. Toujours siège de l’ancien marché citadin, aujourd’hui le marché est clairement divisé en deux zones : au rez-de-chaussée se trouvent les petits étals classiques de fruits, viandes et poissons, accompagnés de quelques petits magasins de bric-à-brac et souvenirs, au premier étage en revanche a été créé un vaste espace rendant hommage à la tradition culinaire florentine revisitée de manière contemporaine par plus de 20 petits commerces, qui cuisinent et vendent de la nourriture à emporter pouvant être dégustée confortablement assis aux grandes tables au centre de la salle.
Il existe de très nombreuses alternatives, de la pizza à la truffe, en passant par les fritures et naturellement les spécialités typiques du territoire. Les prix sont plutôt élevés, et même si objectivement la qualité est bonne, ce n’est pas toujours le meilleur choix pour manger à Florence. Cependant, l’environnement accueillant et l’élégance des intérieurs font du Mercato Centrale de Florence une destination à ne pas manquer pour les amateurs de gastronomie visitant la ville. Le format a été répliqué à Milan, Turin et Rome.
Enfin, parmi les meilleurs restaurants de Florence, ne pouvait manquer l’Antico Vinaio, devenu en quelques années l’une des principales institutions gastronomiques de la ville. En réalité, ce n’est pas à proprement parler un restaurant, puisqu’on y sert exclusivement des sandwichs et des pains aplatis ; mais l’interminable file d’attente qui se forme chaque jour via de’ Neri fait comprendre même aux profanes l’ampleur de ce phénomène qui ne montre aucun signe de ralentissement.
Aujourd’hui, l’Antico Vinaio est pratiquement destiné aux touristes, tandis que les Florentins se divisent équitablement entre détracteurs et fans. Les premiers affirment que ses sandwichs sont dans la norme et que gran partie du succès du local provient du marketing et des trouvailles du sympathique propriétaire. Les seconds, malheureusement, renoncent très souvent à en goûter les délices, effrayés par la trop longue file. Le fait est que l’Antico Vinaio a été l’établissement le plus critiqué au monde sur Tripadvisor en 2014, et que le prestigieux magazine français Saveur Magazine l’a cité comme la meilleure sandwicherie du monde.
L’Antico Vinaio se trouve via de’ Neri, une rue du centre historique reliant les Offices à la basilique Sainte-Croix.
Pour éviter les longues files d’attente, nous vous conseillons vivement de ne pas vous y rendre à l’heure du déjeuner : il est bien préférable d’y aller avant midi ou dans l’après-midi. Rappelons que la nourriture est vendue exclusivement à emporter, et que l’établissement n’dispose donc pas de places assises. Le succès de l’Antico Vinaio de Florence a été tel qu’en quelques années il a ouvert des succursales à Rome, Milan, New York et Los Angeles, parmi d’autres.
Parmi les plats typiques de la gastronomie florentine, la bistecca alla fiorentina occupe assurément le plus haut rang du podium. Succulente, saignante, avec l’os et épaisse de quatre doigts : tels sont les ingrédients secrets de la parfaite bistecca ! En centre-ville, vous la trouverez pratiquement partout, avec des prix oscillant généralement entre 5 et 9 euros la once — parfois davantage dans les établissements les plus renommés — en sachant que la portion servie dépassera généralement un kilo. De nombreux restaurants accrochent même les morceaux à leurs vitrines, comme pour exposer la viande qui vous sera ensuite servie.
Malheureusement, comme dit précédemment, beaucoup des restaurants du centre historique de Florence ne brillent pas par leur rapport qualité-prix : en d’autres termes, dépenser autant d’argent pour manger une bistecca « à l’aveugle » pourrait être risqué. Il est donc préférable de suivre nos conseils, pour être sûr de ne pas vous tromper et de vous lever de table content et satisfait.
Les adresses de Florence depuis toujours synonymes d’excellente bistecca sont la Trattoria Da Que' Ganzi7, via Ghibellina 70R, ou l’osteria I'Brindellone8, qui se trouve dans le quartier de l’Oltrarno, non loin de piazza del Carmine et de la chapelle Brancacci. La qualité proposée par la Trattoria Coco Lezzone9, via Parioncino 26R, par la Buca Lapi10, dans une petite traverse de l’élégante via Tornabuoni, et par l’Osteria Antica Mescita San Niccolò11, au cœur du quartier de San Niccolò, est également très intéressante.
Si vous souhaitez vous promener tout en dégustant une excellente fiorentina, parcourez toute via San Gallo jusqu’à piazza della Libertà, puis traversez-la jusqu’à emprunter le viale Giovanni Don Minzoni. Presque au début, au numéro 10R, se trouve le Ristorante Perseus12, un véritable point de référence dans la ville pour les amateurs de bistecca. Si en revanche vous pouvez vous éloigner un peu du centre, même en bus, optez sans réserve pour la Trattoria Da Burde13, un restaurant connu pratiquement de tous les Florentins, situé via Pistoiese 154.
Enfin, si vous en avez la possibilité, sachez que les meilleures bistecche alla fiorentina se mangent hors de Florence : que vous choisissiez les alentours ou la campagne ouverte, si vous avez une voiture, éloignez-vous de quelques kilomètres des restaurants touristiques du centre et goûtez l’expérience authentique des restaurants de la province, souvent faite de meilleures matières premières et de prix plus bas.
En règle générale, demandez toujours conseil aux habitants : ils seront heureux de vous orienter vers leur restaurant préféré, lequel, en tant que corollaire de cette règle, sera presque toujours fréquenté en grande partie par des Florentins ; tous les établissements que nous avons mentionnés le sont !
Le plan suivante indique la position des principaux sites d'intérêt cités dans cet article.
La cuisine typiquement florentine, comme l’ensemble de la gastronomie toscane, est historiquement une cuisine humble : nombre de ces plats traditionnels, que les restaurants branchés réintègrent aujourd’hui avec une vision gastronomique, sont en effet nés de la réutilisation des restes de la veille. Pensez notamment aux nombreuses soupes généreuses à base de pain, comme la ribollita, confectionnée avec du pain et des légumes du jardin, dont le nom révèle le principe : « recuite une autre fois », c’est-à-dire le lendemain, pour ne rien gaspiller et marier davantage les saveurs du plat.
Les autres soupes incontournables de la tradition culinaire florentine à découvrir lors de votre séjour en ville sont la pappa al pomodoro, composée de pain, tomates fraiches et conserves, servie avec du parmesan râpé, du basilic et un trait d’huile d’olive extra vierge, la panzanella, soupe de pain typiquement estivale servie froide à base de pain toscan rassis imbibé, d’huile d’olive extra vierge, d’oignons, tomates et concombres, et la soupe de chou noir, servie (ou du moins elle devrait l’être) uniquement en saison, entre l’automne et l’hiver.
Toujours dans le style caractéristique de la cuisine des restes, un autre incontournable florentin est le bouilli réinventé aux oignons : ici aussi, le bouilli restant de la veille est remis à mijoter, puis resservi le lendemain dans un délicieux ragoût aux oignons.
Au-delà du pain et de l’huile d’olive extra vierge, la viande constitue l’ingrédient fondamental de la cuisine locale, et hormis la très réputée et coûteuse bistecca alla fiorentina, les autres plats proviennent aussi de cette tradition culinaire modeste. Le lampredotto, véritable emblème de la gastronomie florentine, est une partie de l’estomac du bœuf, donc un morceau traditionnellement délaissé. Aujourd’hui, le lampredotto se savoure surtout dans des sandwichs aux étals de street-food, mais il est aussi servi en assiette dans les trattorias ou restaurants, accompagné de sauces ou même en risotto.
En matière d’abats, impossible d’oublier les tripes, qui à la florentine se cuisent à la sauce tomate, oignons et parmesan, tandis que l’antipasto des Toscans par excellence reste les crostini di fegatini, du pain simple (frais ou trempé au bouillon s’il est rassis) garni d’une sauce à base de foies de poulet, câpres et anchois, adoucie par une touche de beurre.
Hôtels 
Hôtels à bas prix 
Appartements 
Hôtels pour familles 
Hôtels de Luxe 
Villages vacances et Complexes hôteliers