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Florence : Visite des vignobles du Chianti avec dégustation de vins
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La Toscane est la terre des Médicis, du Dôme de Florence et de la Tour de Pise, un haut lieu de l’art et de la culture, mais aussi une terre fertile et luxuriante, célèbre mondialement pour l’excellence de ses vins. Des rangées de raisins prestigieux poussent sur les douces collines, entre des paysages splendides et des chemins anciens qui deviennent de véritables itinéraires à parcourir pour ceux qui souhaitent se perdre entre les couleurs et la tradition gastronomique locale.
Les Routes des Vins de Toscane, ainsi que celles des Saveurs, représentent l’un des parcours les plus intéressants pour découvrir les coins les moins connus du territoire : villas et fermes, propriétés viticoles et caves où déguster les meilleures étiquettes. Voir où poussent les raisins les plus fameux du monde, connaître les techniques de production, s’aventurer dans les fermes et savourer les produits du terroir, c’est aussi mieux connaître les gens de Toscane, leur hospitalité et leurs traditions.
Un fil rouge idéal unit les vignobles des Collines de Candia et de la Lunigiana à ceux de Montecarlo, les rouges de la Route du Chianti Rufina et Pomino à ceux de la Route Médicéenne de Carmignano. Des parcours à travers des paysages changeants et des panoramas inoubliables, comme ceux qu’offre la traversée des collines pisanes ou des collines florentines, racontent leurs produits célèbres dans le monde entier. Comment ne pas s’arrêter à San Gimignano entre ses tours et la Vernaccia, ou dans la Montagne Pistoiese entre la ricotta et les délices de la tradition gastronomique ?
Les itinéraires qui unissent le plaisir de l’art à la découverte des villages historiques, entre tradition et dégustation, sont multiples et hétérogènes, s’étendant d’un bout à l’autre du territoire. De la mer, avec les délices de la Côte des Étrusques ou de la Maremme, aux campagnes de Montespertoli ou de Montepulciano et leurs célèbres crus. Les routes qui mènent de Sienne à Arezzo parlent du vin, de la saveur généreuse de ses rouges, tandis que les rangées d’oliviers du Montalbano, les marrons glacés de Marradi dans le Mugello et les villages du Casentino et de l’Amiata conduisent vers une Toscane méconnue, faite des fruits de la terre, d’agriculture et d’hospitalité authentique.
Parcourir les Routes des Vins toscanes ne signifie pas seulement conduire entre vignobles et caves : cela signifie surtout s’arrêter et déguster. La plupart des entreprises adhérant aux circuits officiels proposent des sessions guidées avec un œnologue, au cours desquelles on apprend à reconnaître les arômes, les couleurs et la structure de chaque cru. Certaines fermes proposent des dégustations verticales, c’est-à-dire des dégustations de différents millésimes du même vin, un outil précieux pour comprendre comment le terroir change au fil du temps.
Le Brunello di Montalcino est probablement le vin rouge italien le plus célèbre au monde. Il est produit entièrement à partir de raisins Sangiovese — appelés localement Brunello — dans la seule commune de Montalcino, dans la province de Sienne, sur environ 2 000 hectares délimités par les vallées de trois fleuves : l’Orcia, l’Asso et l’Ombrone. Son histoire moderne débute au XIXe siècle grâce aux études de Clemente Santi sur le clone du Sangiovese Grosso et, surtout, à l’initiative de son petit-fils Ferruccio Biondi Santi, qui intuitionna son potentiel de garde exceptionnel. En 1980, le Brunello a été le premier vin italien à obtenir la DOCG, la plus haute reconnaissance de qualité prévue par la réglementation italienne, et depuis sa réputation n’a cessé de croître parmi les amateurs du monde entier.
Le vin se caractérise par une robe rouge rubis qui devient grenat avec le temps, un bouquet intense et complexe avec des notes de sous-bois, de fruits rouges, d’épices et de vanille, et une bouche élégante, ample et vigoureuse, avec des tanins intégrés et une très longue persistance aromatique. Le cahier des charges prévoit un vieillissement minimum de cinq ans avant la commercialisation — dont au moins deux en fût de bois et quatre mois en bouteille — qui s’élève à six ans pour la Réserve. Cette caractéristique en fait un vin de méditation à associer aux grandes viandes rouges, au gibier et aux fromages affinés comme le Pecorino di Pienza. Le Rosso di Montalcino DOC, produit à partir des mêmes raisins mais avec un affinement plus court, est l’alternative la plus accessible pour s’approprier l’appellation sans attendre les grands millésimes.
Avec plus de 200 producteurs actifs dans l’appellation, l’offre est vaste et variée. La Fattoria dei Barbi — fondée par la famille Colombini en 1352 et productrice de Brunello depuis 1892 — est la cave la plus historique et la première à avoir exporté ce vin aux États-Unis et en Asie. Les visites guidées entre les fûts et les bouteilles centenaires se concluent par une dégustation assurée par le personnel et l’accès à la boutique de l’exploitation. La Cantina Col d’Orcia, conduite en agriculture biologique et biodynamique, accueille les visiteurs toute l’année du lundi au samedi : le parcours comprend une promenade dans le parc naturel du domaine, une visite de la cave et une dégustation guidée.
La Cantina Capanna, fondée en 1957 par la famille Cencioni sur le versant nord de Montalcino et parmi les fondateurs du Consortium du Brunello, propose des dégustations du lundi au dimanche avec plusieurs sessions par jour, y compris des dégustations verticales de Réserve des millésimes les plus célèbres. Le restaurant panoramique Il Passaggio by Capanna permet d’accompagner la dégustation d’une cuisine toscane contemporaine. Pour une expérience plus intime, Piombaia propose l’une des formules les plus originales : la dégustation « à l’aveugle », au cours de laquelle l’œnologue présente cinq vins sans révéler le millésime ni le type, stimulant l’analyse sensorielle directe. Pour ceux qui souhaitent s’immerger dans un cadre de luxe, le Castiglion del Bosco — ancien bourg médiéval appartenant à Massimo et Chiara Ferragamo transformé en resort avec spa, restaurants gastronomiques et parcours de golf — propose des visites guidées de la cave et, pendant la vendange, les Harvest Experience ouvertes à tous.
La commune de Montepulciano compte environ 15 000 habitants et s’étend sur une superficie de 165 km², ce qui la rend la plus grande commune parmi les dix de la Valdichiana siennoise. Elle est construite sur une colline à 605 mètres d’altitude, d’où domine un paysage parsemé de champs d’oliviers, de vignobles et des inconfondibles collines crayeuses modelées par les cyprès.
Depuis le palais Renaissance de la Commune, on aperçoit les Monts Sibillins et le Cimone et, par les jours les plus dégagés, le Grand Sasso d’Abruzzes. De Montepulciano, la Val d’Orcia est facilement accessible, avec Pienza, San Quirico et Bagno Vignoni, ainsi que l’Amiata, l’Ombrie et le Latium.
Les origines du Vino Nobile di Montepulciano sont très anciennes et intimement liées à l’histoire de la ville : la présence de caves intégrées dans le centre historique en est la preuve la plus tangible. Dès 1350, des clauses étaient établies pour le commerce et l’exportation du vin. Le Pape Paul III en vanta les qualités dans la deuxième moitié du XVIe siècle, Francesco Redi le définit « Le Roi de tous les vins » dans son Bacco in Toscana, et de célèbres amateurs outre-mer comme Thomas Jefferson et Martin Van Buren contribuèrent à sa célébrité internationale.
L’Association Strada del Vino Nobile di Montepulciano, constituée le 8 avril 1998, a pour objectif de valoriser l’image globale du territoire, riche en traditions culturelles outre sa vocation viticole affirmée. Son centre d’information est situé au Palazzo del Capitano del Popolo, qui s’ouvre sur la magnifique Piazza Grande, aux côtés du Palazzo Comunale, de la Cathédrale et de quelques palais Renaissance.
Les itinéraires œnotouristiques du territoire s’articulent en quatre parcours : Centro Storico, Cervognano, Gracciano et Valiano. Un balisage spécifique permet de s’orienter aisément entre les caves, les agritourismes, les hôtels, les restaurants et les caves à vin. Chaque entreprise adhérente contribue à construire une offre qui unit œnogastronomie, nature, art et culture locale.
Dans le centre historique, les Cantine De’ Ricci sont parmi les plus suggestives à visiter : une véritable cathédrale gothico-renaissance excavée dans la roche sous les palais historiques, où des galeries étroites, des escaliers en pierre et des cryptes cachées gardent le Vino Nobile. La visite guidée se conclut par une dégustation accompagnée de charcuteries et de bruschettas à l’huile toscane. Tout aussi captivante est la Cantina Talosa, qui offre un parcours dans la ville souterraine de Montepulciano avec dégustation de quatre types de vins, y compris le Vin Santo DOC, et dispose également de Villa Talosa pour ceux qui souhaitent séjourner entre les vignobles de la Val di Chiana.
En dehors des murs, la Cantina Poliziano de la famille Carletti est une étape essentielle pour comprendre la complexité du Nobile : c’est la première entreprise de l’appellation à produire un vin de cru, l’iconique Asinone. La Cantina Dei propose quant à elle l’EnoTour à travers quatre zones de la cave, où le bois des tonneaux se fusionne avec le travertin des colonnes, et comprend la dégustation guidée des vins les plus représentatifs accompagnée du récit de la famille.
Immédiatement à l’est de Florence s’étend le territoire du Chianti Rufina DOCG et du Pomino DOC, deux vins de personnalités distinctes appréciés depuis des siècles. Sur ces collines qui s’étendent vers les Apennins, d’anciens manoirs, des villas du XVIe siècle et des églises romanes témoignent d’une grande civilisation toscane encore peu fréquentée par le tourisme de masse. C’est ici que Giotto passa son adolescence artistique et que les grandes familles florentines édifièrent leurs demeures de campagne.
La Route des Vins Chianti Rufina et Pomino se développe à travers cinq communes : Pontassieve, Pelago, Rufina, Londa et Dicomano, et compte seize exploitations viticoles ainsi que des restaurants, des agritourismes et des artisans. L’une de ses caractéristiques les plus précieuses est la proximité de Florence, ce qui la rend facilement accessible pour une excursion d’une demi-journée.
Les producteurs viticoles sont tous originaires de la région, avec des racines familiales profondes dans l’histoire du territoire. Manoirs médiévaux avec caves souterraines, anciens fortins transformés en résidences de campagne, villas Renaissance dominant les collines : chaque entreprise offre des suggestions différentes, et ensemble racontent des siècles d’histoire viticole locale. Dans les restaurants adhérents à la Route, on retrouve des saveurs anciennes savamment réinterprétées : charcuteries, fromages, soupes, pâtes faites maison, steaks du Mugello cuits au Chianti Rufina, jusqu’aux desserts de la tradition.
La Tenuta di Castello Nipozzano, à Pelago, est l’adresse la plus célèbre de l’appellation : propriété des Marquis Frescobaldi, elle produit le Chianti Rufina DOCG et le Pomino DOC parmi des vignobles historiques et un paysage d’une beauté extraordinaire. La cave est visitable sur réservation et accueille le bistrot Il Quartino, avec terrasse panoramique sur les vignobles et cuisine au kilomètre zéro avec viande Chianina IGP.
Pour une expérience plus intime, les Marquis Gondi – Tenuta Bossi à Pontassieve proposent des visites au cœur d’un domaine historique où la famille noble florentine cultive la vigne depuis des siècles, avec dégustation dans une salle aux atmosphères d’époque. La Fattoria di Grignano, dans la zone du Montefiesole en Valdisieve, est une autre réalité de grande valeur : 600 hectares entre vignobles, champs d’oliviers et bois sur un domaine qui fut une possession des Médicis au XVe siècle, ouverte aux visites avec dégustation de ses Chianti Rufina et de ses huiles extra-vierges produites au moulin de l’exploitation.
Le territoire pisan s’étend des reliefs au sud de la ville de Pise le long du ruisseau Era, avec un paysage de plaines et de collines jusqu’à 200 mètres d’altitude. La tradition viticole de la zone est documentée depuis le XVe siècle, lorsque les écrits de l’époque mentionnent les vins produits sur les collines pisanes. Avec l’avènement de la Principauté de Toscane, l’agriculture et la viticulture ont été davantage développées : les sources historiques attestent que d’excellents vins arrivaient au marché de Florence, dont un Trebbiano très apprécié.
Les « Annales Camaldolaises » mentionnent un lieu appelé « Curtis San Torpis », objet d’une donation en l’an 780 à l’Abbaye de San Savino, déjà réputée pour la production de vin blanc. En 1965, les viticulteurs locaux, réunis en consortium, décidèrent de se référer à cette tradition historique en donnant au vin du secteur le nom du centurion romain Torpè. Parmi les reconnaissances les plus importantes figure le Montescudaio Rosso DOC, produit avec des raisins Sangiovese, Malvasia del Chianti et Vermentino, au bouquet fruité et au goût sec et harmonieux.
Le territoire entre Montescudaio, Guardistallo et Montecatini Val di Cecina concentre la plupart des exploitations viticoles de la zone. Aux alentours de Montescudaio et à Castellina Marittima se trouvent des caves ouvertes à la visite sur réservation, où il est possible de déguster le Montescudaio DOC dans ses versions Bianco à base Trebbiano et Rosso à base Sangiovese, accompagnés des produits du territoire tels que fromages Pecorino et huile extra-vierge. Les entreprises de la zone sont généralement de petite taille et gérées en famille, ce qui rend les visites particulièrement authentiques : les producteurs guident personnellement entre les vignobles et en cave, racontant l’histoire d’une appellation encore peu connue mais de grand caractère.
La Route des Vins des Terres d’Arezzo s’étend sur environ 200 km à travers plusieurs zones viticoles : Chianti DOCG, Chianti Colli Aretini DOCG, Colli Etruria Centrale DOC, Valdichiana DOC et Cortona DOC. Le parcours débute à San Giovanni Valdarno en direction de Montevarchi, traversant des paysages de vignobles en terrasses, de villages et châteaux, jusqu’au cœur de la Valdichiana.
Tout au long de l’itinéraire, vous découvrirez la Roseto Fineschi de Cavriglia — avec plus de 8 500 variétés de roses — la Torre di Galatrona, la Pieve di Petrolo et les villages fortifiés de la Valdambra. À Montebenichi, admirez le petit château restauré de style aragonais, tandis qu’à Cortona, les fouilles étrusques et romaines ainsi que le Musée de l’Académie Étrusque offrent une vue incomparable sur l’ensemble de la Valdichiana.
Le parcours se termine à Arezzo, ville médiévale au cœur de quatre vallées riches d’histoire et de culture, réputée pour sa Foire de l’Antiquariat mensuelle et pour les œuvres de Piero della Francesca, Giorgio Vasari et Andrea della Robbia. Des informations supplémentaires sont disponibles à l’office de tourisme situé Piazza Grande. Un point d’information complémentaire se trouve également dans la région de la Valtiberina.
Le Castello di Gargonza, près de Monte San Savino, est l’une des adresses les plus fascinantes de la Route des Vins d’Arezzo : village médiéval intact transformé en résidence d’époque, produisant du Chianti DOC et du Chianti Colli Aretini DOCG dans un contexte paysager d’une grande beauté, avec visites des caves et dégustations associées aux produits locaux.
Dans la région de Cortona, la dénomination Cortona DOC a stimulé un groupe de producteurs qui vinifient principalement du Syrah, cépage qui trouve dans ces terrains argileux une expression particulièrement intense. Parmi les références de la Valdichiana d’Arezzo, la région de Castiglion Fiorentino mérite l’attention, où plusieurs domaines proposent des dégustations de Valdichiana DOC associées à la visite de la cave et, sur demande, à un déjeuner avec les produits du terroir.
La Route des Vins Monteregio s’étend dans le territoire des Collines Métallifères de la haute Maremme de Grosseto, dans un environnement naturel où les traits caractéristiques de la Toscane se mélangent à la sauvagerie de la Maremme. L’itinéraire part de la découverte des caves pour s’élargir à des agritourismes, des œnothèques, des restaurants et des producteurs de spécialités locales, dans un territoire riche d’histoire médiévale et d’éléments environnementaux d’une grande valeur.
L’AOC du Monteregio comprend huit typologies, dont Rosso, Rosato, Bianco, Vermentino, Vin Santo et Vin Santo Occhio di Pernice, valorisant des cépages enracinés depuis des siècles dans le patrimoine viticole de Grosseto. Le parcours dans la commune de Roccastrada touche les principales localités du territoire : Ribolla, Montemassi, Sassofortino, Roccatederighi et Sticciano Scalo, alternant zones de plaine et collines. À Roccastrada, le Musée de la Vigne et du Vin, aménagé dans une ancienne cave creusée dans la roche sur la Piazza dell’Orologio, accueille d’importants vestiges archéologiques et une terrasse panoramique sur le paysage maremmais.
Le parcours du Monteregio traverse des réalités productives très variées, des grands domaines sur les collines de Massa Marittima aux petites entreprises familiales des environs de Roccastrada. L’une des caractéristiques les plus appréciées de cette route des vins est la possibilité d’associer la visite en cave à la découverte de villages médiévaux d’un rare charme : Massa Marittima, avec sa remarquable Piazza Garibaldi et sa cathédrale romane, et Monterotondo Marittimo, avec ses sources géothermiques, sont des étapes qui s’intègrent naturellement à l’itinéraire œnogastronomique.
Les caves de la région produisent le Vermentino DOC — de couleur paille brillante aux reflets verdâtres, au goût sec et velouté — qui s’avère souvent la découverte la plus appréciée des visiteurs non familiers avec cette dénomination. Le Musée de la Vigne et du Vin de Roccastrada sur la Piazza dell’Orologio est le point de référence pour toute la Route : on y trouve des informations à jour sur les caves ouvertes, les producteurs disponibles pour accueillir des visiteurs et les œnothèques où il est possible d’acheter les étiquettes du territoire sans réservation.
Le vin de Carmignano est réputé depuis plus de six siècles : le marchand de Prato Francesco Datini l’achetait et le revendait à prix fort. Une reconnaissance importante est arrivée avec l’édit de protection de Cosimo III en 1716, qui établissait des règles, des contrôles et des zones de production pour les quatre vins les plus appréciés du Grand-Duché, dont le Chianti et le Carmignano.
La Congrégation des Vins de Carmignano a obtenu la DOCG pour le Carmignano — composé principalement de Sangiovese et de Cabernet — et pour le Chianti Montalbano, tandis que le « Vin Ruspo » et le « Vin Santo » sont d’excellentes productions DOC. Ce dernier, obtenu à partir de raisins blancs passerillés sur des nattes jusqu’à janvier et affiné en fûts dans les greniers, représente l’une des plus hautes expressions de la tradition œnologique locale.
Francesco Redi, dans son Bacco in Toscana, avertissait : sarìa gran follia, e bruttissimo peccato, bevere il Carmignan quando è innacquato!
Le musée dédié à la Route Médicéenne des Vins de Carmignano est un point de départ, non d’arrivée : la visite de ses salles prépare celle des caves, villas, églises, tombes étrusques et du Parc-Musée Quinto Martini. L’entrée est marquée par les couleurs du XVIIe siècle des Raisins de Bartolomeo Bimbi, dans un couloir qui évoque l’atmosphère d’une rangée de vignes.
Le parcours d’exposition dialogue entre l’histoire du territoire et l’histoire du vin : d’un côté la Villa d’Artimino et le Parc-Musée Quinto Martini, de l’autre un cratère étrusque, une cruche de la Renaissance et un flacon déconstruit par l’artiste.
Le Domaine de Capezzana est sans doute la cave emblématique de la dénomination : une villa médicéenne du XVIe siècle immergée entre les vignobles et les oliveraies, avec vue jusqu’au dôme du Dôme de Florence. La famille Contini Bonacossi la gère depuis 1920 et propose diverses expériences de visite, de la promenade dans le jardin de roses de la Comtesse Lisa à la dégustation dans les anciennes caves souterraines, jusqu’à l’excursion en Jeep entre les vignes et le pique-nique dans le vignoble. Les sessions guidées comprennent jusqu’à cinq vins — dont le Villa di Capezzana DOCG, le Barco Reale et le Vin Ruspo — associés à des charcuteries et fromages sélectionnés.
Les collines lucquoises offrent des paysages d’une beauté rare : sentiers entre traditions paysannes, villas du XVIe et XIXe siècles au charme inégalé, collines bordées d’oliviers et vignobles centenaires, églises et clochers élancés. La Route des Vins des Colli Lucchesi Montecarlo DOC parcourt ces lieux à travers des itinéraires idéaux aussi pour ceux qui voyagent à vélo, des pentes de Pieve Santo Stefano jusqu’aux collines de Porcari et Altopascio.
Le climat doux, l’exposition sud et la protection des pics les plus élevés contre les vents du nord contribuent à une production vigoureuse et saine, avec un taux de sucre élevé et des arômes intenses. La zone est le siège de l’AOC Colline Lucchesi et du Montecarlo, deux dénominations complémentaires qui reflètent la diversité du territoire. Tout au long du parcours, les visiteurs trouvent l’accueil agritouristique, les services informatifs et la possibilité de découvrir, à côté des vins, l’artisanat artistique local et les plats typiques de la tradition culinaire lucquoise.
Le petit village de Montecarlo est le centre névralgique de la dénomination homonyme et accueille quelques-unes des caves les plus intéressantes de la région, dont beaucoup ouvrent leurs portes sur rendez-vous pour des dégustations accompagnées de produits typiques du territoire. L’offre varie des blancs structurés à base de Trebbiano et Roussanne aux rouges de caractère produits dans les versions Colline Lucchesi Rosso DOC, avec des nuances qui varient considérablement selon l’altitude et l’exposition des vignobles. Les entreprises viticoles de la région adhèrent en grande partie à des pratiques d’agriculture biologique ou intégrée, et beaucoup proposent également la visite des moulins à huile où est produite l’huile d’olive extra vierge locale, au profil aromatique frais et végétal.
La Route des Vins Côte des Étrusques propose certaines des étiquettes les plus célèbres au monde, dans un territoire parallèle à la mer qui unit villages médiévaux, collines boisées et panoramas entre la verdure de la végétation et l’azur de la Méditerranée. C’est ici, près de Bolgheri, que s’est écrite l’histoire vinicole la plus extraordinaire d’Italie ces dernières décennies.
De la descendance du Comte Ugolino della Gherardesca naissent deux dynasties : les Incisa della Rocchetta, qui créent le Sassicaia — défini par une célèbre revue internationale comme « le vin italien le plus célèbre du monde » — et les Antinori, qui apportent des siècles d’expérience dans la production du Ornellaia et du Guado al Tasso. L’Ornellaia est reconnu en 1995 par Decanter comme meilleur Cabernet italien et, en 2002, meilleur vin du monde.
À côté des grands noms historiques, la région enregistre une floraison de jeunes producteurs qui atteignent des sommets qualitatifs remarquables, non seulement dans le territoire de Bolgheri mais aussi dans les AOC voisines de Montescudaio et de Val di Cornia. De part et d’autre de la célèbre allée de cyprès de Bolgheri se trouvent les vignobles du Sassicaia, les caves de l’Ornellaia et Le Macchiole, accompagnés de moulins à huile pour le traitement à froid de l’huile d’olive extra vierge locale.
À Bolgheri, la concentration de caves d’excellence est unique en Italie. L’Ornellaia, propriété des Marquis Frescobaldi, se visite exclusivement sur rendez-vous du lundi au vendredi : le parcours guide entre les vignobles historiques et la cave — aménagée comme une galerie d’art contemporain dans le cadre du projet Vendemmia d’Artista — et se termine par la dégustation guidée des étiquettes du millésime actuel, y compris l’Ornellaia, Le Serre Nuove et Le Volte.
Le Domaine Guado al Tasso des Antinori, avec ses 1 000 hectares dont 312 cultivés en vigne, est le plus grand du bolghérien : les visites avec dégustation — sur réservation obligatoire au moins un mois à l’avance — durent plus de deux heures et incluent un parcours complet entre vignobles, cave et barrique, avec dégustation du Vermentino, du Scalabrone rosé, du Bruciato et du Guado al Tasso Bolgheri Rosso Superiore. Pour ceux qui recherchent des dimensions plus réduites, Le Macchiole propose des visites du lundi au samedi (de mai à octobre également le samedi matin) parmi les fresques et les cadres inspirés par les vers de Carducci, jusqu’à la barrique où les vins s’affinent en régime biologique certifié.
Le Château de Bolgheri, de l’ancienne famille Della Gherardesca, est l’une des caves les plus historiques du village — en activité depuis 1796 — avec dégustation des étiquettes Castello di Bolgheri Superiore et Varvàra. À noter que le Domaine San Guido, producteur du Sassicaia, n’est pas ouvert aux visites guidées, mais le vin peut être dégusté à l’œnothèque et à l’Osteria San Guido.
La Vernaccia di San Gimignano est le grand blanc de Toscane et le vin à appellation la plus ancien d’Italie : en 1966, il fut le premier vin italien à obtenir l’AOC, et en 1993 est venue l’AOCG. Il est produit à partir des raisins du cépage autochtone du même nom autour des tours médiévales de San Gimignano, dans la province de Sienne. Le résultat est un blanc de couleur jaune paille brillant, au goût sec et légèrement amer, avec une salinité et une minéralité qui le rendent inconfondible parmi les blancs italiens. Dante Alighieri l’a mentionné dans la Divine Comédie, et le pape Martin IV l’a loué en des termes que les producteurs locaux aiment encore citer : pour la Vernaccia, selon le pontife, il valait la peine d’affronter n’importe quelle pénitence.
L’appellation comprend deux types principaux : la Vernaccia Annata, plus frais et immédiat, adapté à l’accord avec le poisson et les entrées légères, et la Vernaccia Riserva, souvent affiné en fûts de chêne pendant plusieurs mois, plus structuré et complexe, capable d’évoluer positivement en bouteille. San Gimignano est également une zone de production du Chianti Colli Senesi AOCG et du San Gimignano Rosso AOC, qui s’accompagnent des charcuteries typiques du territoire : jambon, saucisse de sanglier, finocchiona et le rare mortito, un saucisson à la myrte de tradition locale. La Vernaccia est historiquement l’une des appellations italiennes avec le plus grand nombre de caves biologiques, signe d’une relation au territoire particulièrement attentive et consciente.
Le point de départ idéal pour ceux qui souhaitent s’orienter dans l’appellation est la Vernaccia di San Gimignano Wine Experience La Rocca, centre municipal de documentation et de dégustation géré par le Consortium. La Cantina Panizzi, située dans le bourg médiéval de Larniano hors les murs, unit la production viticole et oléicole biologique à l’hospitalité agritouristique : les dégustations se déroulent dans un contexte de grand charme, avec la Torre di Larniano en arrière-plan et les collines toscanes fermant l’horizon.
La Cantina Guicciardini Strozzi est l’une des adresses les plus raffinées de la région, avec des visites qui comprennent les caves historiques, le jardin de la villa et une dégustation associée à un light lunch. La famille propose plusieurs parcours thématiques, adaptés aussi bien aux novices qu’aux amateurs avertis. Pour ceux qui préfèrent une dimension plus familiale, la Cantina Cesani offre la dégustation de cinq vins avec huile d’olive extra vierge et amuse-bouches, dans une salle accueillante ou sur la terrasse avec vue sur les douces collines siennoises : le récit de la redécouverte de la Vernaccia dans un territoire dominé par les rouges, réalisé par le fondateur Vincenzo Cesani, accompagne chaque visite d’une note d’authenticité difficile à trouver ailleurs.
Le Morellino di Scansano AOCG est le grand rouge de la Maremma grossétaine, produit par les collines qui s’étendent entre les fleuves Ombrone et Albegna, sur le territoire de la commune de Scansano et d’une partie de Manciano, Magliano in Toscana, Grosseto, Campagnatico, Semproniano et Roccalbegna. Le nom Morellino dérive probablement de la couleur sombre du raisin Sangiovese local — appelé justement Morella — ou, selon une autre tradition, des chevaux morellino qui tractaient les carrosses des nobles vers Scansano pour l’achat du précieux vin. La culture de la vigne dans cette zone a des racines étrusques, documentées par la découverte d’outils agricoles sur le site archéologique de Ghiaccioforte, et au Moyen Âge les feudataires protégeaient déjà la vigne avec des règles spécifiques.
Le vin a obtenu l’AOC en 1978, puis l’AOCG en 2006 — reconnaissance suprême de qualité — devenant en quelques années l’un des rouges toscans les plus recherchés sur le marché international. Le succès est en partie lié aussi au livre Sous le soleil de la Toscane de Frances Mayes, traduit dans le monde entier, qui a contribué à faire connaître le Morellino à un public très large. Le cahier des charges prévoit un minimum de 85 % de Sangiovese, complété par d’autres cépages à baies rouges comme Canaiolo, Ciliegiolo ou Merlot. Dans la version Annata, il est frais, fruité et immédiat, avec des notes de cerise et de prune ; dans la version Riserva, avec au moins deux ans de vieillissement dont un en bois, il développe de la complexité, des notes épicées et une structure adaptée à l’accord avec les viandes rouges et les fromages affinés. Le climat méditerranéen de la région, avec des étés chauds et secs et une ventilation marine constante, garantit une maturation équilibrée et des raisins sains.
La Cantina dei Vignaioli del Morellino di Scansano, coopérative fondée en 1972 par un groupe de producteurs locaux, est aujourd’hui le pôle oenotouristique de référence de l’appellation : elle compte environ 170 associés pour 700 hectares de vignobles et, grâce aux nouveaux locaux inaugurés en 2018, offre des expériences de visite structurées en plusieurs formats.
Les Routes du Vin toscanes se parcourent mieux avec un guide expert à vos côtés. Réservez un tour de dégustation pour vivre en personne la magie de ces territoires : chaque verre raconte une histoire qui mérite d’être écoutée directement de la bouche de celui qui produit ce vin chaque jour.
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